Receta. Bulgur con pavo.

Los ingredientes: (para 4 raciones): medio kilo de carne de pavo, una cebolla, tres zanahorias, un pimiento verde italiano, caldo de verduras, medio vasito de vino blanco, un vasito de bulgur, aceite de oliva.

  La preparación: Troceamos la carne en cubitos y la sofreimos en dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que pierda el color de cruda.

  Picamos la cebolla y el pimiento, y cortamos la zanahoria en bastoncitos.  Lo añadimos a la carne, y dejamos cocer hasta que hayan ablandado un poco.

  Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore un poco y agregamos dos vasitos de caldo de verduras.

  Dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos el bulgur, y dejamos cocer a fuego lento, unos 20 minutos (que es lo que suele tardar el bulgur en cocerse).  

  Vigilamos que no se seque en exceso, y añadimos algo más de caldo si hace falta.

  Salpimentamos y apartamos.

  También podemos cocinar la carne con las verduras y cocer el bulgur aparte con el caldo de verduras. Asi podemos hacer más cantidad y destinar una parte a ensalada o cualquier otro plato.

Receta. Alcachofas al vino.

 Las alcachofas o alcauciles, como las llamamos por Andalucía, es una planta comestible, originaria del norte de Africa, que los árabes extendieron por los paises mediterraneos. El nombre significa "lengueta de tierra".

 Es una verdura de invierno (aunque hoy en día se puede encontrar en cualquier época del año) y su parte comestible es la inflorescencia en forma de rosetón, con hojas verdes.  

 Para su consumo hay que eliminar las hojas exteriores y cortar un poco las puntas, ya que son la parte más leñosa y dificil de masticar y digerir. Es importante irlas poniendo en un bol con agua con zumo de limón, para evitar que ennegrezcan, según se van limpiando, antes de cocinarlas.

 Su uso en la cocina tiene multiples opciones, aunque la forma más común de consumirlas es cocidas en un poco de agua, o mejor todavía, al vapor, para que conserve todas sus propiedades. De todas formas, asadas, salteadas, guisadas, fritas, a la plancha, es un plato con mucho potencial en nuestro menú.

Receta. Potaje de garbanzos con habichuelas y calabaza.

 Se le llama potaje a aquella preparación culinaria que lleva como ingredientes legumbres y verduras y están cocidas en abundante agua.  En función de qué legumbres, verduras y demás ingredientes lleve, será un tipo diferente de receta.

  Su origen, es de los judíos españoles del s. XV, y de un plato llamado "adafina", que consistía en una cocción de legumbres, verduras, diversas carnes, aceite de oliva, huevos, etc... que se dejaba cocer lentamente durante toda la noche del viernes, para tener la comida lista para el "sabbath".

  Posteriormente se le incorporó la patata, y para "cristianizar" el plato, en la época de la inquisición, se le empezó a añadir el tocino, y demás derivados del cerdo.  A partir de aqui nace la "olla podrida" cristiana, y origen de todos los guisos, cocidos, potajes, pucheros, etc que caracterizan la cocina española y que exportamos a América y paises cercanos.

Receta. Tostones dominicanos.

Los tostones dominicanos, son el aperitivo más popular de la cocina criolla dominicana. Se utilizan como acompañamiento de cualquier plato.  

  Están realizados con plátanos verdes (también conocidos aquí como plátanos machos), que se utilizan como una hortaliza (ya que crudos son amargos e indigestos) y son más grandes que los que conocemos como fruta, que es la forma en que generalmente se consumen en Occidente.

  Los plátanos verdes son originarios de Indonesia, e introducido posteriormente en África, y fueron los portugueses los que lo llevaron a Sudamérica, aunque su uso en la cocina centroamericana y caribeña tiene más su fuente en la cocina de los esclavos africanos llevados allí en el s. XVI.

  Nutricionalmente son fuente importante de almidón (de ahí la necesidad de cocinarlos), con valor calórico de 90 Kcal/100 gr. Bajo en grasas y rico en vitamina B1, B2 y B3, y de potasio, hierro y fósforo.

Receta. Boquerones en vinagre.

 

  Si vas al super, en la zona de refrigerados los venden, en unas bandejitas que sólo hay que abrir, y punto. Pero puestos a probar las habilidades culinarias, tampoco es un trabajo horroroso, y no sabe igual la comida hecha por otros, que la hecha por ti, con tus manitas...

  Y con un grado de motivación por encima del habitual, veo en la pescadería unos boquerones grandecitos, con una pinta estupenda, y me digo: "ea, voy a hacer boquerones en vinagre". Pues medio kilito que me traje.

Receta. Patatas al microondas especiadas.

 La patata es un tubérculo originario como tantos excelentes alimentos, de América, concretamente del altiplano andino, y que llegó a España en el s. XVI, de la mano de los descubridores españoles.

 Aunque inicialmente no se consumía como alimento por la falsa creencia de que era tóxica, fue ya un siglo después cuando debido a la escasez de alimentos de esa época, cuando se generalizó su consumo.

  Nutricionalmente es rico en almidón (reserva alimenticio de las plantas) , baja en grasas y facilmente digerible. Rica en energía y vitaminas (A, C, B1, B2, B6) y minerales (potasio, fosforo, calcio, hierro y magnesio),

  Es la base de multitud de platos por las muy diferentes formas de cocinarlas (asadas, cocidas, fritas, guisadas) y por ser un alimento muy asequible, es uno de los alimentos más consumidos del mundo.

Receta. Ternera a la oriental con brotes de bambú.

Los brotes de bambú, son los tallos tiernos de la planta. Se consumen mucho en la cocina asiática, y realmente como tienen más propiedades son frescos, pero en nuestro mercado es dificil de encontrarlos asi. Aqui se suelen encontrar en conserva, listos para comer.

  Nutricionalmente tienen mucha fibra, por lo que son saciantes, tienen pocas calorías y son ricos en sales minerales.

   Se suelen emplear en recetas con carnes o verduras, tipo wok.